Poffertjes ger sken av att vara en urholländsk specialitet, men poffertjes härstammar ursprungligen från Frankrike.
Marknadsköpmän från Holland på besök i Bordeauxtrakten, blev så betagna av den ”lilla bollen” att de ”adopterade” receptet.
Under franska revolutionen fördes receptet starkare till Holland, där det dock förändrades lite. Poffertjes, som dittills kallats ”broedertjes”, såldes och serverades sedan vanligen på olika
tillställningar som vårmarknader och liknande.
Poffertjesservering under 1700-talet
För att göra poffertjes krävs en speciell poffertjespanna.
(Vårt artikelnr 121040, med träskaft, och 121010 med rostfritt skaft)
Poffertjes recept. Ca 60 stycken
200 gram vetemjöl40 gram smör eller margarin 3½ dl mjölk
8 gram jäst
2 gram salt
Värm mjölken tills den är fingervarm.
Blanda saltet med mjölet och gör ett hål i mitten.
Blanda jästen med lite fingervarm mjölk och häll detta i håligheten tillsammans med ¾ av mjölken. Rör tills du får en tjock, jämn smet.
Fortsätt röra medan du tillsätter resten av mjölken.
Täck smeten med en handduk och låt den stå på en varm plats i en timme.
Smörj en poffertjespanna med smör.
Fyll poffertjeslaggarna med smet och stek tills båda sidorna är gyllenbruna.
Servera poffertjes med smör och socker, eller bara beströ dem med florsocker före servering. Det går också utmärkt att servera med sylt eller t.ex. chokladsås.
0 kommentarer:
Skicka en kommentar